一位關(guān)中朋友到我家做客，當(dāng)母親把一盤(pán)顏色青黑、狀如丸子的食物端上桌時(shí)，好客的父親操著一口濃厚的陜北話(huà)說(shuō)：“這個(gè)是‘赫愣愣’你嘗一哈”。“石嘛？”朋友促狹地學(xué)著陜北話(huà)問(wèn)，一說(shuō)一問(wèn)間，我們相視一眼哈哈大笑。
“這個(gè)到底是什么？”她改回自己口音，認(rèn)真地問(wèn)到。因?yàn)橐粋€(gè)外地人實(shí)在看不出來(lái)這是什么做的，也完全不理解父親之前說(shuō)的“赫愣愣”是“石嘛”。
我認(rèn)真的給她介紹，在陜北的黃土地上，黑愣愣是以土豆為主材的一種特別小吃。而且我們愛(ài)把吃黑愣愣叫做“吃稀罕”，不是它的食材稀罕，而是制作過(guò)程比較“稀罕”。聽(tīng)到這父親也操起了不大流利的普通話(huà)給朋友說(shuō)，黑愣愣也叫“洋芋饃饃”、“洋芋沫沫”，制作它可是個(gè)考驗(yàn)人耐心和技術(shù)的活兒，需要用專(zhuān)門(mén)的抿節(jié)床把去皮洗干凈的洋芋磨成細(xì)絨絨，也就是糊狀。然后把土豆糊放到清水里浸泡過(guò)濾，用紗布分離出來(lái)，再把分離出來(lái)的水靜置一會(huì)兒，等水沉淀成淀粉，也是大家常說(shuō)的芡，再將淀粉倒入土豆泥中，如果時(shí)間不允許，可以直間加入家中原有的土豆淀粉。根據(jù)個(gè)人喜好、口味，加入提前準(zhǔn)備好的蔥花、調(diào)料、肉沫等輔料。最后加入面粉，攪拌均勻，用手搓成圓溜溜的丸子，放進(jìn)蒸鍋即可。而且切記，加入面粉的量一定要適中，過(guò)多的話(huà)，土豆糊糊就稠了，蒸出的黑愣愣就會(huì)硬而沒(méi)有嚼勁。
父親說(shuō)做黑愣愣看似簡(jiǎn)單，實(shí)際很費(fèi)工。隨著社會(huì)的進(jìn)步，電動(dòng)絞肉機(jī)代替了人工抿夾床子，它可以快速地將土豆磨成糊狀。但我們一家人都不喜歡吃用絞肉機(jī)粉碎土豆做成的黑愣愣，他說(shuō)這樣做成的黑愣愣吃不出以前的味道。
確實(shí)，這其貌不揚(yáng)的黑愣愣包裹上酸辣的醋蒜汁、酸甜的柿子汁，那滋味真是豐富，既是一道菜，又是一道飯......把朋友愛(ài)的一口接一口，根本停不下來(lái)。
大家吃著說(shuō)著，一大盤(pán)“黑愣愣”很快光盤(pán)了，而這位朋友還有點(diǎn)意猶未盡，緊接著喝光了母親遞上的一大碗稠稠的“韜黍飯”。把父親高興的直說(shuō)：“好啊好啊，還怕你吃不慣呢！”
在過(guò)去的艱苦歲月里，據(jù)說(shuō)黑愣愣是我們陜北人家餐桌上的常客。它用最廉價(jià)的食材，填飽了我們先人的肚子，給予了他們勞作的力量。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，一家人圍坐在一起，吃著黑愣愣，喝著米湯，簡(jiǎn)單卻滿(mǎn)足。那時(shí)候，黑愣愣不僅僅是一種食物，更是一種對(duì)生活的堅(jiān)守與希望。
如今，生活條件好了，各種美食琳瑯滿(mǎn)目。但黑愣愣在我們陜北人的心中，依然有著不可替代的地位。它是我們每一位陜北兒女心中家鄉(xiāng)的味道，無(wú)論走多遠(yuǎn)，只要想起那黑愣愣的口感和香味，心中便涌起一股濃濃的思鄉(xiāng)之情。（富油公司 白雪蓉）
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